¿Qué es el edamame?

El edamame o sayamame es la soja inmadura que está todavía dentro de la vaina. Es muy típico en los restaurantes japoneses tomarlas como otsumami (aperitivo); las vainas se cocinan al vapor, luego se salan y se comen sus ‘guisantes’. Otras preparaciones tradicionales consisten en servirlas sin las vainas en los obento o como pasta para la cobertura de mochis (pasteles de arroz) conocidos como zunda mochi.

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Propiedades

El edamame es una gran fuente de proteínas de origen vegetal, además, es rico en fibra, calcio, hierro y magnesio. Tiene un bajo contenido en grasa y propiedades antioxidantes. Además, el edamame (así como otras legumbres) contiene fitosteroles que inhiben la absorción de colesterol y se le atribuyen efectos anticancerígenos.

Cocinar edamame

Afortunadamente, ya no es un producto tan raro y exótico, y se puede conseguir en la mayoría de los supermercados. Normalmente las podrás encontrar en la sección de congelados, listas para cocinarlas. Las puedes cocer (5 minutos), salar y ¡ya están listas para comer! Pero hay más formas de disfrutar de ellas…

Se pueden cocinar al vapor o hervidas y después, si lo deseas, darles una pasada por la sartén para tostarlas un poco. Se pueden servir frías o calientes, normalmente con la vaina, y se pelan al comerlas con la boca. Se comen como si fueran pipas, de esta forma saboreamos los condimentos del exterior a la vez que sacamos la alubia de su interior con los dientes (que es lo que comemos).

Ideas para sazonar

• Se pueden servir símplemente con un poco de sal en escamas pero, si quieres darles más sabor, te recomiendo un toque de pimentón (dulce o picante, el que más te guste).
• También puedes mezclar una cucharada de salsa de soja con un diente de ajo molido y una pizca de pimentón.
• Si las salteas en la sartén y te gusta el picante, te recomiendo añadir a la vez un habanero picado. Después, un chorrito de salsa de soja, un poco de curry y lo sirves espolvoreado de semillas de sésamo.
• Combina también muy bien con las 5 especias chinas, le añadimos un toque de jengibre en polvo, un poco de salsa de soja y semillas de sésamo.
• Otra mezcla de especias que le va es el shichimi togarashi (típico de la cocina japonesa) con un chorrito de aceite de sésamo por encima.
• Pruébalas con bacon frito troceadito y un poco de tu picante favorito.

También se pueden preparar horneadas (mejor después de cocidas y peladas) con un poco de parmesano rallado y pimienta molida.

Si desenvainas las habas son un ingrediente perfecto para completar ensaladas, arroces, sopas, pastas y salteados. Además, también puedes sustituir los guisantes o habas tiernas de tus recetas favoritas por edamame.

Espero que os haya abierto el apetito y os animéis a probarlas. Y, si estáis interesados en la cocina japonesa, no dejéis de visitar éstos otros artículos.

Nos vemos en la próxima aventura y recordad… ¡No olvidéis jugar con la comida!

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