Como hacer cochinillo al horno (estilo tradicional segoviano)
Un buen cochinillo horneado al más puro estilo segoviano es un plato potente y muy, muy rico.
Idóneo para grandes celebraciones.
Es relativamente caro (unos 60-70 euros la pieza) y no es precisamente de dieta pero, merece la pena comerlo al menos una vez al año si te lo puedes permitir 😀
El secreto para que un cochinillo os transporte al paraíso culinario es la cristalización de la piel. Debe quedar crujiente y brillante.
Para conseguirlo es necesario tener cuidado con la temperatura y los tiempos y sobre todo, que la carne no toque los jugos durante el horneado. La mejor forma es colocar la pieza de carne en una rejilla de metal encima de una bandeja con al menos 2 centímetros de fondo.
Necesitareis un mínimo de dos horas de horneado así que si tenéis pensado sorprender a alguien con esta receta, pensad que tendréis que empezar a cocinar mucho antes de que lleguen los comensales 😉
Ingredientes:
- 1 cochinillo de unos 4 – 5 kilos (el peso es importante).
- 2 hojas de laurel
- Vino blanco
- Grasa de cerdo
- Sal gorda