Bocartes o Boquerones a la cazuela

Ahora que va llegando el calor con la entrada de la primavera, está llegando un producto de temporada muy apreciado en las lonjas y pescaderías: el bocarte o boquerón

Se trata de un pescado azul rico en grasas beneficiosas para nuestra salud y que contiene muchos nutrientes esenciales para nuestro cuerpo… como proteínas, vitamina (A, B y D), yodo, calcio, magnesio o hierro; y que además tiene un alto efecto saciante.

Con ellos vamos a preparar un plato muy sencillo, relativamente barato y lo más importante ¡Está buenísimo!

Se puede preparar de muchísimas maneras, pero hoy vamos a hacerlo a la cazuela o a la cántabra; que es una preparación típica del norte de España

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¿Preparados? pues comenzamos.

Ingredientes (4 raciones):

– 750 g de bocartes. Estos eran del mar cantábrico.

– 1 cebolla

– 2 dientes de ajo

– 1 cucharadita pimentón

– 1 cucharada de harina

– 1 vasito de vino blanco (esto no es una medida, hay que medir cuantos ml)

– Perejil (cuanto??????)

– 1 vaso y 1/2 de agua

Preparación:

Los bocartes deben estar totalmente limpios para esta receta. Esto se hace quitando la cabeza y las tripas (si se lo pides a tu pescadero, no tendrá ningún problema en limpiarlos por ti). Una vez limpios, pásalos por agua para que no queden desperdicios y deja que escurran sobre papel absorbente. Sálalos al gusto por ambos lados y resérvalos para más adelante.

En una cazuela a fuego medio, pon 3 cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caliente incorpora la cebolla cortada en juliana (tiras finas) y los ajos bien picaditos.

Cuando la cebolla comience a transparentar, añade una cucharadita de pimentón o paprika (cuanto mejor sea el pimentón mejor será el sabor), una cucharada de harina y revuelve para que el conjunto se cocine. Yo os recomiendo que el pimentón sea picante para darle una chispa de vida al plato, pero podéis hacerlo perfectamente con pimentón dulce si os gusta más.

Remueve de vez en cuando y no dejes que la harina se tueste demasiado. Cuando esté cocinada pero no quemada, incorpora el vino blanco. Dale unas vueltas para que se integre e inmediatamente después pon los bocartes en la cazuela. Es importante que ya no vuelvas a meter la cuchara dentro para evitar romper el pescado. En lugar de eso, menea la cazuela suavemente con movimientos circulares; así conseguirás que los bocartes se repartan bien y se cocinen junto a la cebolla y la harina.

En unos minutos estarán hechos pero todo dependerá de cómo te guste el pescado… poco hecho, en su punto o algo más cocinado. Ajusto el tiempo a tus gustos.

Con un buen pan para untar esto es un manjar de dioses, que os aproveche y….

¡Que el papeo os acompañe!